Ces photos illustrent diverses phases de fabrication de la farine Bamisa et des conditions différentes de travail, soit en Unité de Production Artisanale (UPA) soit en Groupe de Fabrication Communautaire (GFC).
Les détails des procédures de fabrication sont indiquées au chapitre 3c : «La fabrication de la farine BAMASA» et 3d : «fabrication communautaire et préparation à domicile».
LE MATÉRIEL
Bassines, tamis, grandes cuillères, seaux et eau de javel.
Eviter le matériel difficile à entretenir. Eviter le matériel en bois.
Tamis à soja pour éliminer les petits grains.
Shéma d'un grilloir à tambour manuel pour céréales, soja et arachides.
L'intérieur du cylindre comporte un petit retour pour améliorer le brassage.Le diamètre du tambour est d'environ 30 cm et sa longueur 40 cm.
La trappe se ferme ici par une porte à glissière.
Le foyer est constitué d'une demi fût (diamètre 60 cm, hauteur 45 cm)
LE STOCK DE CÉRÉALES
VANNAGE
Vannage des grains
LAVAGE
Lavage des grains
élimation du sable, des cailloux et grains vides
Lavage dans une Unité de Production disposant d'eau courante
SECHAGE
Séchage des grains
séchage du mil, du soja et de l'arachide
Aire de séchage grillagé
séchage sur table
TRI
Tri du soja avant grillage
Tri des arachides avant grillage
GRILLAGE DES GRAINS
Au tambour, avec trappe sur charnière ou à glissière.
grillage sur poêle
grillage en marmite
DÉCORTICAGE DES GRAINS
Décorticage du soja grillé au moulin à meule dont les disques ont été écarté
Décorticage de l'arachide aprés lavage et séchage.
HYGIÈNE
lavage des mains
transfert des ingrédients sans les mains. A partir du moment ou les ingrédients sont grillés, ne plus mettre les mains dans les ingrédients.
PESAGE ET MÉLANGE DES INGRÉDIENTS PRÉPARÉS
permet de composer le mélange dans les bonnes proportions.
Les proportions peuvent être établis en volumes si on ne dispose pas de balance (Groupe de Fabrication Communautaire)
Mélanges
les ingrédients sont réunis dans les bonnes proportions dans un même récipient. Mélanger l'ensemble avec un ustensile parfaitement propre, métallique si possible pour assurer une bonne hygiène.
éviter de mélanger avec les mains, source de contaminations bactériennes.
MOUTURE
Passage du mélange au moulin
L'usage de moulin à marteaux est également possible.
Lorsqu'on utilise un moulin de quartier, l'hygiène sera plus difficile à faire respecter.
TAMISAGE
tamis et cuillères métallilques si possible
ENSACHAGE
PESÉE DES SACHETS
Divers types de balance peuvent être utilisés
Pour les Groupe de Fabrication Communautaire, la distribution peut se faire sans pesée, en vrac ou dans des sachets remplis à la cuillère.
PRÉPARATION DU MALT
Germination du sorgho pour la préparation du malt.
Séchage du sorgho germé.
Mouture du sorgho germé (malt) qui sera tamisée.
Remplissage des pochettes de malt (amylase)
Soudure des sachets de farine
introduction de la pochette en haut du sachet et les deux soudures.
A défaut de soude-sac électrique les sachets peuvent être fermé avec un fer chauffé
Inscription du lieu et de la date de fabrication sur les sachets
(inscription qui se fait plutôt avant le remplissage)
Etapes finales groupées.
inscriptions, ensachage, confection des pochettes de malt, soudures.
le sachet est terminé
sachets terminés
Mélange de la bouillie et liquéfaction avec l'amylase
|
retour haut de page
