La farine BAMiSA

La démarche de fabrication de farine BAMISA doit s’inscrire dans l’esprit du Projet BAMISA et s’efforcer de respecter le cahier des charges de qualité du produit fini, tant du point de vue composition chimique que du point de vue qualité bactériologique. Diverses voies sont possibles tant dans les méthodes de fabrication que pour les structures de production. Il y a donc obligation de résultats mais pas d’obligation de moyens.

Qu’il s’agisse de la Farine BAMISA® produite en UPA, de farine BAMISA fabriquée de façon communautaire ou au niveau familial, l’objectif du Projet BAMISA est de mettre dans le bol de l’enfant une bouillie saine et de haute valeur protéino-énergétique qu’il pourra consommer avec plaisir.

       Le procédé de fabrication de la farine BAMISA a été mis au point au Burkina Faso en 1983 par Simone SOUBEIGA.  Depuis, divers contributeurs ont  permis aux procédés de production d’évoluer et de se diversifier, parfois de se simplifier, en fonction des lieux et des possibilités de chacun.

• Selon le lieu, la céréale choisie est le petit mil ou le maïs. Soja et arachide par contre restent indispensables et les proportions entre les différents ingrédients sont strictement définies.
• Selon les possibilités ou la volonté, la production de farine BAMISA peut aller de quelques kilogrammes de farine à quelques tonnes par mois. Sa présentation se diversifie selon la source d’amylase ou l’ajout de suppléments (vitamines, minéraux, huile de palme rouge….).
• Selon les choix des acteurs, la farine BAMISA peut être produite dans de petits ateliers bien équipés « Unités de Production Artisanales », ou de façon plus simple par des « Groupes de Fabrication Communautaire » et même au niveau « Familial ».
• Selon le climat, les modes de séchage sont différents selon le degré d’humidité.
• Les moyens de production doivent donc être adaptés, et ce livret décrit diverses procédures possibles.

Si l’apprentissage de la fabrication auprès d’une U.P.A. de référence est préférable, il reste possible de mettre en route une fabrication à la seule lecture de ce livret. Certaines UPA pionnières ont utilisés cette voie avec succès.

A la farine BAMISA est joint une petite pochette de farine de malt. Ce malt permet la préparation de bouillies fluides de haute valeur énergétique et faciles à digérer.

Certaines productions pourront rester familiales ou communautaires. Mais dès qu’une association propose de la farine BAMISA à la vente, elle doit s’engager à respecter la Charte BAMISA et la signer. La vente de Farine BAMISA® est en effet soumise aux règles de la propriété intellectuelle 1.

A titre d’exemple,  diverses formes de farine BAMISA ont été produites au cours de l’année 2006 :

              Mil       Soja    Arachide  + malt de mil
                Maïs     Soja    Arachide  + malt de maïs
                Mil       Soja    Arachide  + malt de mil +  huile de palme rouge
                Mil       Soja    Arachide  + Complément  Minéralo Vitaminique (CMV)
                Mil       Soja    Arachide  + CMV. + amylase industrielle  + vaniline

Volumes de grains grillés pour préparer la farine BAMiSA®

CÉRÉALES

Maïs   ou
Petit mil ...
Sorgho...

Poids 60%                   6 volumes

SOJA

20 %                    2 volumes

ARACHIDE

 10%  1  Volume

SUCRE

  9,5 %   ½ Volume
 
                             

SEL
IODÉ

  0,5 %  

Préparation des grains pour fabriquer
la farine BAMISA®

CÉRÉALES

Maïs   ou
Petit mil ...
Sorgho...(blanc)

• Choisir  de bons grains de maïs, de petit mil ou de sorgho.
• Passer les grains au tamis (poussières, sable, insectes, grains non mûres, très petits ou cassés...)
• Trier le maïs à la main (grains pourris ou percés)
• Laver : poussière, sable, moisissures (petit mil, sorgho) cailloux
• Egoûter dans un sac suspendu jusqu’à ce que l’eau ne coule plus
• Griller doucement sans brûler.
• Vider vite la marmite (dans une cuvette en métal, lavée à l’eau javellisée) pour éviter de trop griller.
• Enlever les grains de maïs brûlés, avec des mains très propres (lavées au savon  et / ou  à l’eau javellisée : une cuillère par seau)

SOJA

Ou niébé ou mungo +
huile (de palme rouge= Vitamine A)

• Chercher du soja de bonne qualité (mûre et sans trop de grains pourris)
• Tamiser si possible pour enlever les très  petites graines et saletés
• Trier les mauvais grains à la main
• Laver les graines  rapidement sans laisser tremper
• Egoûter dans un sac suspendu jusqu’à ce que l’eau necoule plus
  (Laisser sécher davantage est inutile).
• Griller doucement =début de changements de couleur, odeur et goût
• Refroidir vite dès que grillé, dans une cuvette en métal( javellisée)
• Enlever les grains brûlés (idem) (mains propres, eau javellisée)
• Enlever la peau avec une pierre ou au moulin à arachide desserré.
• Vanner.

ARACHIDE

• Chercher de bonnes arachides, mûres, non moisies.
• Trier sérieusement les mauvais grains à cause de l’aflatoxine
• Enlever au tamis ou à la main les trop petites graines qui vont brûler
• Griller doucement
• Refroidir vite
• Enlever les peaux avec des mains propres (idem)
• Vanner
• Enlever les grains brûlés.

SUCRE

SEL
IODÉ

• Mesurer la quantité de sucre  (9,5 % en poids)
• Mesurer la quantité de  sel iodé  (0,5 % en poids)
• Mélanger d’abord le sel avec le sucre 
• Verser le mélange dans les grains grillés

• Mesurer les quantités de grains grillés comme sur le tableau voisin.
• Mélanger le tout avec des mains très propres ou en versant les cuvettes les unes dans les autres.
• Porter au moulin (pour le nettoyer : moudre d’abord le reste de maïs grillé et le mettre à part pour les adultes)
• Tamiser  par  temps sec ou / et pendant que la farine est encore chaude, elle va encore sécher.
• Garder dans un seau bien fermé ou ensacher tout de suite.

Xavier Laurent

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rd 23/02/09