La fabrication de la
"Farine Composée" BAMiSA 

bamisa

document 03a - bamisagora.org

10/05/2017

Nous appelons "Farines composées" les farines associant céréales et légumineuses grasses.

L'objectif est d'obtenir une farine de haute valeur protéino-énergétique :
L'association céréales + légumineuses permet d'obtenir des protéines de très bonne qualité.
Les légumineuses grasses (soja et arachide) permettent un apport élevé d'énergie.
Les farines composées sont donc des aliments de construction et de force particulièrement utiles aux jeunes enfants.

La fabrication de la farine BAMiSA est accessible à tous, selon les étapes suivantes :

  • -  Rassembler les ingrédients : Petit Mil (ou Maïs), Soja, Arachide, Sucre et Sel iodé,
  • -  Préparer les grains, comme savent le faire toutes les femmes,
  • -  Fabriquer la farine, avec rigueur, propreté et rapidité,
  • -  Conditionner la farine et le "malt pour la bouillie",
  • -  Conserver les sachets de farine à l'abri.

Ce document en images permet aux "Unités de Production Artisanales*", aux "Groupes de Fabrication Communautaire" et aux "Mamans Bamisa" de préparer de la farine BAMiSA pour l'usage de la communauté ou pour un usage familial. Le principe de préparation des "farines pour BAL-120" est le même.

* Le document 03c du site www.bamisagora.org,  "la production de farine BAMiSA®", donne des indications plus complètes sur la façon de préparer la farine labellisée en UPA

 

- Rassembler les ingrédients -

1° Choisir des produits de bonne qualité

Petit Mil  

004

ou Maïs

006

Soja

008

010

Arachide

 

12

Sucre

14

 


Sel Iodé

16

 

 

- Rassembler les ingrédients -

2° Quantité nécessaire à la fabrication,
par exemple, de 10 kg de farine. (20 sachets de 500g)

Prévoir

pour obtenir

environ 8 kg de petit mil
(ou de maïs en grains)

6 kg de petit mil grillé
(ou 6 kg de maïs grillé)

environ 3 kg de soja en grains

2 kg de soja grillé

un peu plus d'1 kg d'arachides décortiquées

1 kg d'arachide grillée

une boîte de 1 kg de sucre, moins 20 carreaux de 5g

soit 900 g de sucre

4 à 5 cuillères à soupe rases de sel iodé

soit moins de 100 g de sel iodé

 

- Préparer les grains -

3° Vanner

 

19
Fada N'Gourma Burkina Faso

Le vannage des grains
Permet d'éliminer les poussières et les débris légers.

 

21

23

 Petit mil (ou maïs)

 

- Préparer les grains -

4° Tamiser / Calibrer

 

 

26 Tambacounda Sénégal 2013

 

 

28

Trous ou mailles de 5 mm de Ø
pour calibrer le soja

 

 

 

10

 soja

Le tamisage / calibrage

permet d'éliminer les grains trop petits
et de gagner du temps.

 

 

- Préparer les grains -

5° laver

 

31
Ouagadougou Burkina Faso

 

21

006

 

 

 

 

29_0000

 

Le lavage permet d'éliminer sable, petits cailloux
et grains qui flottent.

petit mil (ou maïs), soja 

 

- Préparer les grains -

6° égoutter

 

33
N'Djaména Tchad

35
Tambacounda Sénégal

 

37
         N'Djaména Tchad

 

 

21_0001

23_0001

 

 

 

 

29_0001

 

l'égouttage dans un sac tressé, un panier
ou sur une natte peut être utile avant ou à la place du séchage.

petit mil (ou maïs), soja  

 

- Préparer les grains -

7° sécher

 

 

40
 Burkina Faso

 


'
 42    Tambacounda Sénégal 2013

 

21_0002

23_0002

 

 

 

 

 

29_0002

 

Le séchage au soleil est habituel. En raison des pluies,
il est possible de griller directement après avoir bien égoutté.

petit mil (ou maïs), soja   

 

- Préparer les grains -

8° Trier

44
Sarh Tchad 2007

46
Fada N'Gourma Burkina Faso  2010

48 

29_0003

 

23_0003

Le tri soigneux des arachides
Pour enlever les graines noircies par les aflatoxines

Et le tri du soja (et du Maïs) 
pour enlever les grains abimés

petit mil (ou maïs), soja   


 

- Fabriquer la farine -

9° Griller

50
  Fada N'Gourma Burkina

52
Niamey Niger

54
  Fada N'Gourma

55

56

29_0004

 

58

 

Le grillage au tambour, en marmite ou sur une poêle.

Permet de stériliser, de déhydrater et de pré-cuire les grains

petit mil (ou maïs), soja, arachide   

 

- Fabriquer la farine -

10° Travailler le plus proprement possible

61
 Fada N'Gorma Burkina Faso 2004

 

Etaler sur une surface bien propre, ou vanner pour permettre
le refroidissement des grains après grillage.

63
Douchi Niger 2006

A partir du moment où les grains ont été grillés, le lavage des mains, et de tout ce qui va être utilisé (bassines, cuillères, moulin ...)
permet de garder la farine bien propre.

 

- Fabriquer la farine -

11° Dépelliculer

 

65
Dagana Sénégal 2013

 

67
Podor Sénégal 2013

69
Thiès Sénégal 2013

 

 

 

 

71
Sarh Tchad 2010

 

29_0005

 

72

 

Le dépelliculage du soja grillé, peut se faire :

Au moulin à meules dont les disques ont été écartés.
Au moulin manuel dont les disques ont été écartés.
Au moulin à marteaux en mettant la grille adaptée (gros trous)

Dépelliculage manuel de l'arachide grillée
si le vannage ne suffit pas

Soja, Arachide

 

- Fabriquer la farine -

12° Vanner et trier à nouveau
très proprement

 

74
Fada N'Gourma Burkina Faso 2005

 

 

 

75
Fada N'Gourma Burkina Faso  2010

 

29_0006

 

72_0000

Le vannage
permet d'éliminer les enveloppes

et le tri
d'enlever d'éventuels grains brûlés

Soja, Arachide


 

- Fabriquer la farine -

13° respecter les proportions pour les mélanges

 

                          . .  en VOLUMES                        . . et en

POIDS


Petit mil
97


ou Maïs
99

6 volumes  
de grains
grillés

 

101   102     103

101_0000    104    105

60 %

 Soja        107

   

2 volumes
de  grains
grillés


                109    110

20 %

Arachides  112

 
 +  1 volume 
 de  grains
grillés

 114

 

10 %

Sucre

1/2 volume

 
 116
 

9 %

Sel Iodé

 

+  Une petite quantité    118 

 

  < 1%

 

- Fabriquer la farine -

14° Mélanger

 

78

80
Fada N'Gourma 2005

82

84
 Fada N'Gourma 2005

86

29_0007

94

88

90 

92

Le mélange se fait selon les proportions en
volumes ou en poids

Mélanger le sel et le sucre,
puis mélanger tout ensemble

Petit Mil (ou maïs), Soja, Arachide, Sucre, Sel

 

- Fabriquer la farine -

15° Moudre le mélange, 16° Tamiser la farine

120
Dagana Sénégal 2013

122
Fada N'Gourma  Burimages/kina Faso 2005

 

124

126

 

29_0008

128

 

 

92_0000


 

130

 

Moudre finement
l'ensemble au moulin

Tamiser immédiatement pour achever
le mélange, refroidir la farine et enlever le son.

 

 

- Conditionner la farine et le malt -

17° Soit ensacher la farine

134
Fada N'Gourma  Burkina Faso 2010

138


 136
Mali 2004

 

132
Tambacounda Sénégal 2013

Mettre la farine dans des sachets plastiques solides.

Les fermer hermétiquement
au soude-sac
et inscrire sur les sachets
le lieu et date de fabrication

Possiblilité de ferner les sachets avec une tige chauffée au rouge.

Eventuellement, garder momentanément
la farine dans des récipients hermétiques

 

- Conditionner la farine et le malt -

18° Ensachage du malt
19° Placement du malt

 

 

140

 

 

142

Mettre le malt dans de petites pochettes
pour en faciliter l'utilisation

puis les placer au sommet du sachet
 et souder une deuxième fois

 

Protéger les sachets de farine dans des seaux fermés, des sacs ou des fûts.

 

- Conditionner la farine et le malt -

20° Soit conditionner dans des seaux

 

145

146

 

144

Mettre le malt dans des petits seaux avec le sachet de malt au-dessus

Les mamans conditionnent la farine qu'elles ont faite dans des seaux qui leur appartiennent

 

 

TABLEAU  RECAPITULATIF  DES   ETAPES  DE  PRODUCTION 
de la farine composée BAMiSA

- Les Ingrédients

Petit Mil  (ou Maïs)

Soja

Arachide

Sucre

Sel Iodé

.

 

Préparer les grains

 

Vanner

Tamiser - calibrer

 

 

 

Laver

Laver

 

 

 

Egoutter

Egoutter

 

 

 

Ou Sécher

Ou Sécher

 

 

 

Trier
les grains de maïs

Trier

Trier, enlever les grains tachés
de noir

 

 

 

 

Fabriquer la farine

 

 

Griller

Griller

Griller

 

 

 

Dépelliculer

Dépelliculer

 

 

Vanner 

Vanner

Vanner

 

 

(Maïs) Enlever
les grains brûlés

Enlever
 les grains brûlés

Enlever
 les grains brûlés

 

 

Mesurer 6 volumes
ou:
Peser   60%

Mesurer 2 volumes
ou
Peser  20%

Mesurer 1 volume
ou
Peser  10%

Mesurer ½ volume ou:
Peser 9,5 % 

 
0,5 %

Mélanger sel et sucre, puis bien  mélanger le tout

Moudre finement

Tamiser  

 

Conditionner
la farine
et le malt 

Ensacher

Souder hermétiquement

Fabriquer le "malt pour la bouillie" (cf. document 04a) et l'ajouter, avec sa notice dans la partie supérieure du sachet de farine. Souder à nouveau

-

Garder

Protéger les sachets de farinedes rongeurs, des insectes

 

Dr François LAURENT pour le Projet BAMISA
E.mail : f.laurent76@free.fr

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10/05/2017