Les particularités de la fabrication communautaire et de la préparation à domicile

LA  FABRICATION COMMUNAUTAIRE

► Préparation des matières premières

Les étapes de fabrication sont les mêmes que dans les U.P.A.. Les moyens matériels plus limités nécessitent d’adapter certaines étapes de préparation :

       Préparation du MIL ou du MAÏS :
Les quantités d’eau souvent limitées feront précéder le lavage d’un bon vannage  et/ou d’un tamisage. Le grillage se fera dans une marmite en terre ou en métal.

       Préparation du SOJA :
Le décorticage après grillage peut se faire entre deux pierres ou au moulin manuel à arachides.

       Les grillages immédiatement après lavage et égouttage sont bien adaptés à la fabrication rapide en petites quantités.

       Préparation des ARACHIDES :
Les méthodes de grillage des arachides sont généralement connues des femmes, mais il faut absolument veiller à la qualité (maturité) et au triage des graines.

       On peut faire un petit tamis à soja et à arachides et avec un carton percé de quelques dizaines de trous faits avec un « Bic ».

Le malt peut être fournis par une fabrique de bière du quartier, mais il est préférable de préparer sois même son malt. En pratique familiale savoir que la source d’amylase peut être la salive ou le lait de la maman.

► Mélanges

La préparation de farine à partir de mesures en volumes de grains grillés est moins précise que la préparation de farine à partir de mesures en poids de grains grillés. C’est cependant une méthode plus accessible et suffisamment fiable comme en témoigne les analyses.
       Les matières premières préparées et grillées seront mélangées selon les proportions volumétriques définies ci-dessous avant d’être broyées.
       En l’absence de moulin à proximité, il sera plus facile d’écraser séparément les ingrédients mesurés, puis de mélanger les farines obtenues.

Proportions pour le mélange en volume de grains grillés.

N.B. Pour mesurer les volumes, choisir un récipient de taille adaptée à la quantité de farine souhaitée (louche, bol, boîte de conserve, calebasse…) et le remplir à ras.

LA PREPARATIONS A DOMICILE

► On peut utiliser la méthode des GFC

Sans oublier les amylases (malts ou autre...) C’est tout à fait accessible à n’importe quelle maman dans sa cuisine. Surtout si un moulin est proche.
En faire, par exemple deux kilos pour les semaines à venir.

► Il peut être plus facile et plus rapide de préparer directement de bouillie Misola à partir de farines, comme on le ferait pour préparer une bouillie composée (bouillie enrichie) de mil, de farine de « soja grillé », de pâte d’arachide, de sucre et de sel  iodé.

Les proportions volumétriques de farines, pâte et sucre seront les mêmes que pour la fabrication communautaire : 6 volumes de farine de mil, 3 volume de farine de soja grillé , 1 volume de pâte d’arachide, ½ volume de sucre et un peu de sel iodé.
La pâte d’arachide peut être mise directement dans l’eau de cuisson
Là encore, pour préparer la bouillie, bien respecter les proportions « 1 volume de farines + pâte d’arachide,  pour 2 volumes d’eau».
Ajouter 3  pincées de malt dans la bouillie après la cuisson .
Le malt aura été préparé à l’avance ou sera fourni par un fabricant de bière de céréale du quartier. 

► Si on dispose de beaucoup de malt, on peut remplacer les 6 volumes de farine de mil par  3 volumes de farine de mil  + 3 volumes de farine de malt. Dans ce cas la bouille n’épaissira pas à la cuisson.

N.B. Si tous les ingrédients n’ont pas bénéficié d’un grillage préalable, la cuisson devra être un peu plus longue et il faudra augmenter la quantité de malt car les farines non grillées se liquéfient plus difficilement avec l’amylase que celles qui sont grillées.

   dr François Laurent

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rd 25/02/09