Critères d’expertise
des sachets de farine BAMiSA®

03D

version 04/07/2026

Ce document regroupe les critères de qualité à atteindre par des producteurs de farine BAMiSA® pour que les sachets de farine BAMiSA® soient considérés comme conformes. Il complète le Document 03 B « Objectifs de qualité » et facilite la lecture des résultats d’expertise rendus par l’APPB.

1° Le Conditionnement est encadré par 5 critères.

- Utilisation de sachets BAMiSA® normalisés,
- Hermétisme des soudures,
- Poids réel de la farine égal ou supérieur à 500 grammes,
- Poids réel de l’Amylase Naturelle, égal ou supérieur à 8 grammes,
- Identification du lot par inscription du lieu de production, du nom du producteur, de la date de fabrication.

L’objectif de conformité du conditionnement est • Le respect de ces 5 critères.

2° La Qualité Bactériologique de la farine est déterminée par le dénombrementde 5germes

	Dénombrement des germes et critère de qualité D pour chaque germe
Germes	Inférieur à D / 10	inférieur à D jusqu’à D \| D x 10		jusqu’à D x 100	jusqu’à D x1000	au-delà de D x 1000
Germes aérobies, 30°C Entérobactériaceae Staph. Coag + Moisissures	< 20 000 / g 200 000 2 000 000 20 000 000 200 000 000 < 100 / g 1 000 10 000 100 000 1 000 000 < 10 / g < 10 100 1 000 10 000 < 100 / g 1 000 10 000 100 000 1 000 000
Salmonella	Non détecté/ 25g		Détecté/25g = *- 3*
Qualité bactériologique	+ 2 très satisfaisant	+ 1 satisfaisant	0 Insuffisante	- 1 Insuffisante	- 2 Insuffisante	- 3 Insuffisante

* dont Eschérichia, Shigella, Klebsiella, Yersinia, Protéus Salmonella

L’objectif de qualité bactériologique est atteint • si le dénombrement des germes est inférieur au critère D
Et • si aucune salmonelle n’est détectée.

3° La Qualité Chimique de la farine est déterminée par 6 critères. Pour 100g de farine, ce sont :

- Protides    : ≥ 15 g
- Lipides     : ≥ 11 g
- Glucides   : 63 g ± 3g
- Matières minérales : ≤ 3 g
- Humidité    : ≤ 5 g
- Valeur énergétique : ≥ 425 Kcal (≥ 1775 Kjoules)

La qualité chimique est qualifiée de :

   Très Bonne          si 6 critères sont atteints
   Bonne                  si 5 critères sont atteints
   Acceptable           si 4 critères sont atteints
   Insuffisante      si moins de 4 critères sont atteints

L’objectif de qualité chimique est atteint • A partir de 4 critères atteints

4° La Qualité amylasique de l’Amylase Naturelle est évaluée par la mesure de Vitesse d’Ecoulement (VE)

La VE d’une bouillie préparée avec 60 g de la farine du même conditionnement + 200 ml d'eau puis liquéfiée avec 0,5 g de l’AN. C’est la mesure de l’efficacité liquéfiante de l’Amylase Naturelle.
Et la VE d’une bouillie témoin standard faite de 20 g de farine Maïzéna® + 200 ml d'eau puis liquéfiée avec 0,5 g de l’AN. C’est la mesure de l’activité enzymatique de l’Amylase Naturelle.

Consistance de la bouillie		Efficacité liquéfiante	Activité enzymatique
Selon l’observation	Selon mesure de la VE	Efficacité liquéfiante	Activité enzymatique
*Compacte 000*	0		*nulle*
*Très épaisse 00*	*< 10*	*Très faible*	*nulle*
*Epaisse 0*	entre 10 et 29	*faible*	*très faible*
*Pâteuse ±*	entre 30 et 59	acceptable	*faible*
Onctueuse +	entre 60 et 89	forte	acceptable
Coulante ++	entre 90 et 150	très forte	moyenne
Fluide +++	entre 150 et 179		forte
Liquide ++++	≥ 180		très forte

Correspondances entre la consistance observée, la VE, l’Efficacité liquéfiante de l’AN et l’Activité enzymatique de l’AN

L’objectif de qualité de l’AN est atteint • si son efficacité liquéfiante est supérieur à 90 mm/30 sec
ou • si son activité enzymatique est >180 mm/30sec.

Les points suivants sont examinés mais ne sont pas encadrés par les critères de qualité :

– Prix de vente, – Céréale utilisée pour la farine (petit mil ou maïs), – Nature de l’AN, malt (de sorgho rouge, petit mil, maïs,..) ou Patate douce – Aspects de la farine (Couleur, texture) – Consistance et pH de la bouillie avant sa liquéfaction.

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