Fiche produit
La BOUILLIE BAMiSA
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version 22/09/2025
La bouillie BAMiSA est une ‘‘Bouillie Concentrée Liquéfiée’’ (BCL). C’est une ‘‘bouillie enrichie’’ (ou ‘‘bouillie composée’’), de haute valeur protéino-énergétique et de consistance fluide.
Elle se prépare avec la farine BAMiSA, mélange d’une céréale (petit mil ou maïs), de deux légumineuses grasses (soja et arachide), de sucre et de sel iodé.
Sa recette est particulière : ‘‘Beaucoup de farine et pas beaucoup d’eau’’ Après une brève cuisson, la bouillie devient épaisse. Pendant qu’elle est encore chaude, l’ajout d’une amylase naturelle (AN) permet de la liquéfier et d’éviter la dilution désastreuse des bouillies épaisses avec de l’eau.
La Recette « 1+2+3 » résume son mode de préparation : 1 représente un volume de farine, 2 représente deux volumes d’eau et 3 représentent trois pincées d’AN (malt) |
Le rapport farine/eau de 1 pour 2 permet d’atteindre une concentration en matière sèche de 30%, soit trois à quatre fois plus que les bouillies ordinaires. La dégradation amylasique de l’amidon permet la liquéfaction et facilite la digestion. Cette liquéfaction supprime l’effet bourratif des bouillies ordinaires et permet la consommation rapide et complète des BCL.
Valeur nutritionnelle de la Bouillie BAMiSA
Un bol de bouillie BAMiSA est fait de 200 ml d’eau et de 60 g de farine. Sa valeur énergétique est d’environ 250 kcal. Deux bouillies BAMiSA fournissent 500 Kcal, (l’équivalent d’un sachet d’ATPE).
Du fait de sa concentration, la quantité de micronutriments dans la BCL est trois à quatre fois plus élevée que dans les bouillies ordinaires.
| Protides ≥ 9 g Lipides ≥ 6,6 g Glucides ± 38 g Humidité 70% |
Fer ± 6,4 mg Zinc ± 21,8 mg Calcium ± 42 mg Cuivre ±0,38 mg |
Phosphore ± 156 mg Magnésium ± 74 mg Potassium ± 438 mg Iode (fonction du du sel iodé |
Vit. Liposolubles ≈ 0 valeurs significatives des Vit. B1, B6, B9 |
Pour une valeur calorique : ≥ 250 Kcal |
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Valeur nutritionnelle attendue de 200 ml de bouillie concentrée BAMiSA,
liquéfiée comme non liquéfiée. *selon tables FAO 2010
La bouillie BAMiSA peut être additionnée de jus de fruit, de feuilles de moringa oleifera, d’huile de palme rouge, de spiruline, … ou être « fortifiée » une fois par jour par des micronutriments en poudre.
Bénéficiaires de la Bouillie BAMiSA :
Les jeunes enfants
- A partir de six mois, une BCL BAMiSA par jour donnée en complément de l’allaitement maternel, contribue à prévenir la malnutrition conjointement à la diversification alimentaire.
- Dès quatre mois, en cas de déficit irréversible de lait maternel et pour les enfants orphelins, une BCL BAMiSA par jour peut être donnée en complément d'une alimentation lactée.
- La BCL BAMiSA est à utiliser jusqu’à ce que l’enfant soit capable de satisfaire tous ses besoins nutritionnels avec l’alimentation familiale diversifiée.
Les enfants malnutris
- Les enfants à risque de malnutrition ou souffrant de malnutrition modérée (MAM) ou sortant d’un traitement de malnutrition sévère (MAS) ont besoin de 2 à 3 BCL BAMiSA par jour, en plus de leur alimentation habituelle. Une complémentation minéralo-vitaminique est recommandéé.
Les grands enfants et les adultes
- Les enfants d’âge scolaire, peuvent bénéficier d’une bouillie concentrée par jour, pas nécessairement liquéfiée.
- Les femmes enceintes ou allaitantes, les adultes malades et dénutris (maladies chroniques, séropositivité, chirurgie, personnes âgées) peuvent bénéficier de 2 ou 3 bouillies par jour. La forme BCL est indiquée en cas de difficultés de déglutition.
La Recette de la BOUILLIE BAMiSA
La recette de Bouillie Concentrée Liquéfiée (BCL) BAMiSA se fonde sur trois principes :
1° Le contrôle des proportions eau / farine
Mélange de « 1 volume de farine BAMiSA pour 2 volumes d’eau »
Soit « 60 g de farine et 200 ml d’eau » pour un bol de de bouillie
2° Une cuisson brève
Les céréales et légumineuses ont été précuites lors de leur grillage. La cuisson d’une à deux minutes, jusqu’à ce que la bouillie devienne épaisse, est suffisante. Cette cuisson aseptise la bouillie.
3° La liquéfaction amylasique de la bouillie
L’amylase naturelle, malt ou patate douce, lait maternel ou traces de salive maternelle, mélangées progressivement à la bouillie chaude, provoquent sa liquéfaction.
Texte et dessins figurant sur les sachets normalisés de farine BAMiSA®
La BCL peut aussi être préparée directement à partir des ingrédients de bases. comme ci-dessous |
Préparation d’une BOUILLIE CONCENTRÉE LIQUÉFIÉE
sans avoir de Farine BAMiSA
C’est possible en utilisant des ingrédients locaux,
et en respectant la formule « 1 + 2 + 3 ».
Les ingrédients nécessaires sont les mêmes que ceux la farine composée BAMiSA :
- De la farine de céréale, de mil, de sorgho, de maïs ou de riz….
Si possible, griller les céréales avant de les moudre ou griller délicatement la farine. - De la farine de soja grillé. Le grillage du soja avant mouture est indispensable.
- De la pâte d’arachide,
- Du sel iodé,
- Du sucre.
Les quantités d’ingrédients et d’eau nécessaires sont comptées en mesures.
Les proportions « 1 volume de farine BAMiSA pour 2 volumes d’eau »,
deviennent « 9 mesures d’ingrédients » pour « 18 mesures d’eau ».
La taille du récipient utilisé comme mesure sera adapté à la quantité de bouillie souhaitée.
Et pour liquéfier,
- Préparer un peu d’amylase naturelle : farine d’une céréale germée (malt), ou de la patate douce crue écrasée. Lorsque la maman prépare cette bouillie pour son propre enfant, un peu de son lait ou de sa salive sur la cuillère provoque aussi la liquéfaction.
Comment préparer de la Bouillie Concentrée Liquéfiée (BCL)
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Cette recette de BOUILLIE CONCENTRÉE LIQUÉFIÉE respecte les proportions « 1 + 2 + 3 »
