Vitamines et Minéraux
dans la bouillie BAMiSA
La fortification
02H
rev 26/09/2025
Selon l’OMS, « La fortification consiste à accroître délibérément la teneur en micronutriments essentiels, c’est-à-dire en vitamines et en minéraux (notamment en éléments traces) dans un aliment, de manière à améliorer la qualité nutritionnelle de l’apport alimentaire et à fournir un bénéfice pour la santé publique, s’accompagnant d’un risque minimal pour la santé.» (1).
Les carences en micronutriments sont souvent associées à la malnutrition protéino-calorique. C’est pourquoi, les politiques de Santé Publique et d’Education Nutritionnelle donnent une place importante à la prévention des carences minéralo-vitaminiques.
L’allaitement maternel jusqu’à deux ans et la diversification alimentaire bien menée suffisent, en principe, à couvrir tous les besoins en micronutriments (MN) de l’enfant (2).
Dans le contexte africain, la bouillie est donnée en complément du lait maternel. Sa fortification, en particulier lorsqu’elle est purement végétale, contribue aux apports en MN. La fortification des bouillies est réalisée par :
- Le choix des ingrédients entrant dans sa composition. Ceux-ci seront sélectionnés parmi les céréales et les légumineuses les plus riches en protéines, en énergie et en MN.
- Leur concentration-liquéfaction, c’est à dire la préparation de bouillies dont la teneur en matières sèches (MS) est très élevée, de l’ordre de 30%, mais de consistance fluide grâce à leur liquéfaction amylasique. Dans ces bouillies concentrées, les micronutriments se trouvent aussi concentrés (Voir le Document 02 C « Le concept de Bouillie Concentrée Liquéfiée » ou BCL).
- Leur enrichissement par l’ajout d’ingrédients locaux connus pour leur richesse en MN.
Malgré ces moyens de fortification, certains MN ne peuvent être apportés par un strict régime végétal. La consommation de quelques aliments animaux restent indispensable, en particulier si l’enfant ne bénéficie ni d’un allaitement maternel jusqu’à deux ans (2), ni d’un apport lacté de complément.
La consommation de bouillies même de très bonne qualité ne doit pas entrainer un sevrage précoce ni retarder la diversification à partir des aliments consommés par la famille. C’est dire que l’allaitement maternel doit être fortement soutenu et que les mères ne doivent pas être elles-mêmes carencées.
1° Le choix des ingrédients de base
Le choix des ingrédients entrant dans la composition d’un aliment de complément est déterminant. L’association Petit mil - Soja - Arachide permet d’atteindre des niveaux élevés de protéines de bonne qualité, de matières grasses et de MN. Voir le Document 03 B «Qualité chimique de la farine BAMiSA».
A défaut de Petit mil, le Maïs ou une autre céréale peut être utilisé. Cependant il est à noter que le petit mil est 8 à10 fois plus riche en Fer et 2 fois plus riche en Calcium que le maïs.
Pour pallier au manque de certains MN dans les ingrédients constitutifs des farines infantiles, leur fortification par des MN ajoutés peut être préconisée. «En plus d’augmenter la teneur nutritionnelle des aliments de base, l’ajout de micronutriments peut aider à restaurer la teneur en micronutriments perdue lors de la transformation »(1).
2° La concentration des bouillies.
Les bouillies sont sources de MN. Leur concentration «accroît délibérément leur teneur en micronutriments essentiels » qui peut ainsi être facilement triplée ou quadruplée.
Ainsi, 100 g de BCL BAMISA contient 30 g de matière sèche (MS) : 18 g de petit mil, 6 g de soja, 3 g d’arachide, 2,7 g de sucre et < 0,3 g de sel iodé. Les MN sont ceux de la céréale, des légumineuses et du sel iodé. (Le sucre est considéré comme un aliment vide de MN).
La teneur en MN de 100 g de BCL BAMISA peut être calculée à partir des tables de composition des aliments (Voir Annexe 1),
Teneur en micronutriments de 100 g de Bouillie Concentrée BAMISA
Les valeurs données dans la colonne C du tableau de l’annexe 2 « Required from complementary foods » indiquent «Les quantités moyennes d’éléments nutritifs qui devraient être fournis par les aliments complémentaires calculées sur la base des différences entre les besoins estimés et les quantités fournies par le lait maternel, selon l’âge » (12 à 23 mois). Selon ces données, il apparait
Qu’une seule bouillie concentrée BAMiSA ‘‘fournit les quantités moyennes’’ de Fer, de Zinc, de Cuivre, de Magnésium.
Que deux bouillies fournissent le Phosphore, le Potassium ?, les Vit B1, Vit B6 et Vit B9.
Que trois Bouillies fournissent la Vit E.
…dans la mesure où ces vitamines n’ont pas été trop altérées par le grillage des ingrédients.
3° L′enrichissement des bouillies.
Les bouillies concentrées ne permettent pas de fournir suffisamment de Calcium, de Vit A, de Vit C et encore moins de Vit D et de Vit B12. Des modes de fortification complémentaires sont donc nécessaires. Certains produits locaux sont connus pour leur richesse en MN et sont pour cela promus par de nombreux programmes d’éducation nutritionnelle (3). Ce mode de fortification est généralement accessible au plus grand nombre, n’induit pas de dépendance et est utilisable dans la longue durée. Mais il peut être limité par le manque de disponibilité des ingrédients ‘’riches en MN’’, par le faible pouvoir d’achat des ménages et par leur faible niveau d’éducation. Pour avoir un effet bénéfique l’enrichissement des bouillies par ces produits locaux sera si possible quotidien.
Voici quelques-uns des aliments connus pour leur richesse en MN : L’annexe 3 donne les valeurs en micronutriments du Moringa, de la Spiruline, de l’HPR et de la pulpe de fruit de baobab.
Ces ingrédients riches en MN sont ajoutés crus à la bouillie. Leurs MN sont donc à priori préservés.
3.1 - Le sel Iodé
Le sel vendu par les réseaux commerciaux doit être enrichi en iode par mesure de Santé Publique. Comme l’iode ajouté au sel disparait avec le temps, il faut se procurer du sel qui a été iodé il y a moins d’un an.
Il est théoriquement possible de vérifier le taux d’iodisation du sel grâce à des kits simples d’emploi mais ces kits, difficiles à trouver, ne seraient pas tous fiables.
La teneur en NaCl de la farine BAMiSA est élevée, peut-être trop élevée, mais permet un apport suffisant en Iode.
3.2 - L′huile de palme rouge (HPR)
L’huile de palme rouge (non raffinée), est particulièrement riche en vitamine A sous forme de β Carotène, et en Vitamine E. Noter que l’HPR permet aussi l’enrichissement des bouillies en matières grasses. La Bouillie Concentrée ne contient que des traces de ß carotène. Cette carence peut être facilement comblée avec quelques grammes d’HPR.
3.3 - Les jus de fruits et de tomates, les légumes
Ils sont riches en vitamine C. Les fruits rouges et la tomate sont aussi sources de vitamine A sous forme de β Carotène.
3.4 - La pulpe de Boabab (pain de singe),
Sa richesse en vitamine C, en calcium et en fer est remarquable.
3.5 - La spiruline
La Spiruline est riche en protéines, en fer et en β Carotène. Sa richesse en Vit B12 ‘‘biologiquement active’’ est controversée. Sa production artisanale dans quelques « fermes » accroit progressivement sa disponibilité. Mais son coût élevé en limite l’emploi. Seul un appui institutionnel (ONG) permet une large utilisation.
3.6 – Les graines de courges
Leur richesse en protéines, en fer et en zinc est remarquable. ,
3.7 - Le malt
Le malt est utilisé pour liquéfier les bouillies épaisses en raison de sa richesse en amylases. Il est aussi source de Vitamines B1, B2, PP. 1g de malt apporte 0,02 g de Vit B1.
4° La diversification alimentaire familiale
L’équilibre alimentaire nécessite la consommation de quelques aliments d’origine animale, laitage, œufs, puis viande et poisson pour couvrir correctement les besoins en calcium, en fer héminique et notamment en Vit B12.
La consommation progressive de la cuisine familiale doit être associée, peu après 6 mois, au lait maternel et aux BCL. Les bouillies, peuvent être enrichies par les éléments du plat familial faciles à ajouter : jaune d’œuf, laitages ou lait en poudre, farine de soja grillé, huile de palme rouge, farine de chenilles, graines de courge, légume-feuilles, poisson et viande.
La vitamine A sous forme de rétinol est présente dans la viande, particulièrement le foie et dans les produits laitiers.
Le fer héminique apporté par les aliments d’origine animale est beaucoup plus facile à assimiler que le fer des végétaux (dont l’assimilation est améliorée par la Vit C).
Les sources validées de Vit B12 sont le lait maternel et toutes formes de produits animaux.
L’ensoleillement de la peau permet la synthèse de la Vit D et la flore intestinale la synthèse de la Vit K
5° La fortification des bouillies par des Compléments Minéralo-Vitaminiques pharmaceutiques (CMV).
Les Compléments Minéralo Vitaminiques (CMV), ou MicroNutrient Powders (MNP ou MNPs) ou encore Prémélanges industriels, importés sont formulés en laboratoire. Ils tiennent compte des besoins de l’enfant pour l’ensemble des micronutriments, y compris Vit B12.
Lorsque les produits locaux riches en MN ne sont pas disponibles, que le faible pouvoir d’achat des ménages n’en permet pas l’achat, ou dans les situations d’urgence et/ou d’insécurité, le recours à la fortification des farines infantiles par ces MNPs est nécessaire. Ce mode de fortification est ainsi largement promu pour faire face à toutes les situations.
L’alternative à la fortification des farines est l’utilisation de doses unitaires journalières de MNPs dans une des bouillies de la journée (Voire Annexe 4). Cette méthode, plus ciblée, est assez facile à mettre en œuvre mais nécessite un appui institutionnel de distribution des doses unitaires. Elle est limitée à la durée des Programmes de distribution et ne confère pas d’autonomie.
Notes
- https://www.who.int/health-topics/food-fortification#tab=tab_1
- Le lait maternel contient tous les micronutriments dont l’enfant a besoin, y compris de la Vit B12. La poursuite de l’allaitement jusqu’à deux ans est le moyen le plus efficace pour prévenir les carences en MN.
- L’éducation nutritionnelle est au centre de la prévention des carences en MN et de nombreux programmes sont développés en ce sens. Certains programmes promeuvent particulièrement l’utilisation de la spiruline et/ou du Moringa. Cette éducation peut même se faire sous forme de jeux (Méthode Nutricartes https://www.lappel.org/nutricartes-r-et-balai-sante-r/la-methode-nutricartes-r/ )
ANNEXE1
Tableau 1. Valeurs des principaux micronutriments
dans 100 g de Bouillie Concentrée BAMiSA
Sources tableau 1 : Tables FAO 2010 https://www.fao.org/4/i1755e/i1755e00.pdf
Les valeurs en rouge proviennent de Wikipedia
ANNEXE 2
Tableau 2 Valeurs des principaux MN dans 200g de BCL BAMISA, (250 Kcal, 1 050 KJ)
comparées aux besoins journaliers
et à ce que les aliments de compléments devraient fournir en fonction de la tranche d’âge.
Sources tableau 2
Colonne A FAO https://www.fao.org/4/i1755e/i1755e00.pdf
Colonne B ANSES https://www.anses.fr/fr/content/les-references-nutritionnelles-en-vitamines-et-mineraux
Colonnes C1 et C2 Document NRF « Can moringa-and spirulina-enriched foods meet the micronutrient needs of young children ? May 2025 : Souheila Abbeddou Christophe Guyondet
C1 EAR, estimated average requirement; AI, adequate intake.
C2 The average amounts of nutrients that should be provided from complementary foods have been calculated based on differences between their EAR/AI and their amounts provided by breast milk, by age.
Colonne D Valeurs inscrites sur conditionnement des doses unitaires distribuées par le PAM
En Vert Valeurs de MC atteint avec 1 bouillie concentrée BAMiSA
En Violet , Valeur de MC atteint avec 2 bouillies concentrées BAMiSA.
En Jaune Valeur de MC atteint avec 3 bouillies concentrées BAMiSA.
ANNEXE 3
Composition en micronutriments
Des premix, moringa leaf powder, and spirulina
Sources Tableau 3
Pour Moringa et Spiruline : « Can moringa and spirulina-enriched foods met the micronutrient needs of young children Scoping review. Nutition Research Facility May 2025
Pour HPR : « Évolution des apports en vitamine A à la suite de la promotion d'huile de palme rouge chez les enfants et les femmes au Burkina Faso » Noël-Marie Zagré, Hélène Delisle, Ann Tarini, Francis Delpeuch Cahiers Santé 2002; 12: 38-44 Université Montréal, HKI, IRD
Valeurs indiquées ß-carotène 1 200 -1 400 µg par g, Vit E 0,468 à 1,172 mg par g.
Pour Baobab : Tables FAO 2010
ANNEXE 4
Le PAM et l’UNICEF ont des Programmes de distribution de CMV dits de « fortification à domicile ». Les sachets de CMV sont parfois appelés ‘’poudre magique’’.
Voilà comment l’UNICEF présente les programmes de fortification à domicile.
« Les programmes de fortification à domicile offrent aux personnes élevant des enfants des micronutriments en poudre à répandre sur les aliments qu’elles préparent chez elles pour les enfants. Ceci peut substantiellement améliorer la qualité diététique des aliments complémentaires pour les enfants âgés de six mois à deux ans ou plus. La fortification à domicile autonomise les personnes qui élèvent des enfants et leur donne les outils leur permettant d’améliorer le régime alimentaire familial sans nécessiter des changements importants dans les habitudes quotidiennes ».
« Les poudres de micronutriments, également connues sous le nom de MicroNutrient Powders (MNP ou MNPs), sont des sachets d’un gramme qui contiennent des vitamines et des minéraux essentiels. Cette poudre est dispersée sur les aliments avant leur consommation. Dosés correctement, les MNP n’altèrent pas sensiblement le goût des aliments et sont un moyen efficace d’apporter les compléments ».
La Fondation GAIN (Global Alliance for Improved Nutrition) https://www.gainhealth.org/ propose la politique ‘’One serving per day’’. La dose de CMV est ajoutée dans un des plats de la journée, ce plat pouvant être une des bouilles
Sachets de CMV distribués par le PAM à DOBA Tchad 2020. (Photo APPB)
Autre forme de sachets de CMV distribués par l′UNICEF au Mali, 2019
