la Farine BAMiSA®

Critères d'expertise des sachets

document 03f -

13/04/2022

1° La conformié du Conditionnement déterminée par cinq critères :

  • Conditionnement en sachets BAMiSA® normalisés -
  • Hermétisme des soudures -
  • Poids réel de la farine égal ou supérieur à 500 grammes  
  • Poids réel du malt de céréale égal ou supérieur à 8 grammes
  • Identification du lot par inscription:
    • du lieu de production,
    • du nom du producteur
    • de la date de fabrication

Chaque critère respecté
donne un point. 

A partir de 4 points et en deçà, le conditionnement n'est pas conforme.

 

2° La Qualité Bactériologique de la farine déterminée par le dénombrement de 5 germes :              

Germes

Dénombrement inférieur à
C
Dénombrement jusqu'à
C x 3
Dénombrement jusqu'à
C x 10
Dénombrement jusqu'à
C x 100
Dénombrment jusqu'à
C x 1000
Dénombrement au-delà de
C x 1000
Germes aérobies, 30°                 < 200 000 /g          600 000            2 000 000            20 000 000         200 000 000
Entérobactériaceace *                   < 1000 /g               3 000                 10 000               100 000              1 000 000
Staph. Coag +                     < 10 /g                   30                      100                   1 000                    10 000
Moisissures                    <1000 /g              3 000                 10 000               100 000               1 000 000
Salmonella    non détecté /25g                                                                                                              détecté


qualité bactériologique

+2
satisfaisante

+1
Isuffisante

0
Insuffisante

-1
Insuffisante

-2
Insuffisante

-3
Insuffisante

   *dont Eschérichia, Shigella, Klibsiella, Yersinia, Protéus, Salmonella   

3° La Qualité Chimique de la farine est déterminéepar le respect des valeurs suivantes : pour 100g de farine

 Pour 100g de farine

  • - Protides : ≥ 15 g
  • - Lipides : ≥ 11 g 
  • - Glucides: 63 g ± 3g
  • - Matières minérales : ≤ 3 g
  • - Humidité : ≤ 5 g
  • - Valeur énergétique : ≥ 425 Kcal
        (≥ 1775 Kjoules)

Chaque critère respecté donne un point

La qualité chimique est qualifiée de :

Très Bonne si 6 points sont obtenus
Bonne       si 5 points sont obtenus
Acceptable si 4 points sont obtenus
Insuffisante si moins de 4 points sont obtenus

4°) L'efficacité du malt est évaluée par la mesure de la vitesse d’écoulement de deux sortes de bouillies, liquéfiées par 0,5g du malt examiné (VE mesurée en mm/30 secondes)

  • ? Une bouillie est préparée avec de 60g de farine conditionnée avec le malt et 200 ml d'eau. La consistance de cette bouillie est observée avant et après sa liquéfaction. La VE obtenue après liquéfaction évalue le ‘’Pouvoir de liquéfaction du malt’’. Le changement de consistance de la bouillie reproduit ce qui se passe dans le bol de l’enfant. Le résultat doit aussi être interprété en fonction de la consistance de la bouillie avant sa liquéfaction.
  • ? Une bouillie est préparée avec 20g de farine Maïzéna® et 200 ml d'eau. La VE obtenue après liquéfaction évalue, l’ ‘’activité amylasique du malt’’, de façon standardisée.
selon VE obtenue après liquéfaction l'efficacité du malt est qualifiée et notée
Consistance de la bouillie BAMiSA
correspondance entre observation et VE
Selon la VE obtenue après liquéfaction,
l’efficacité du malt est qualifiée et notée :

selon l'observation avant et après liquéfaction

selon la mesure de la VE après liquéfaction

gel compacte

Pas d’écoulement

nulle

00

très épaisse

VE <  5

nulle

0

épaisse

VE entre 5  et 29

très faible

±

pâteuse

VE entre 30  et 59

faible

+

onctueuse

VE entre 60  et 119

moyenne

++

fluide

VE entre  120  et 179

forte

+++

liquide

VE ≥  180

très forte

++++

Autres observations, non prises en compte comme critères d'expertise

  • - Indication du prix de vente,
  • - Céréale utilisée pour la farine (petit mil ou maïs) et pour le malt (sorgho rouge, petit mil, maïs,..)
  • - Aspects de la bouillie avant sa liquéfaction : Consistance, Couleur, Odeur, pH
  • - Texture de la bouillie, fine, grossière, granuleuse,…

NB. Le choix de ces ‘’Critères de qualité’’ est argumenté dans le document 03e ‘’Objectifs de qualité ‘’.

François Laurent

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