MALT

FRA de patate douce

Préparation des graines.

Mise en germination des graines.
Séchage des graines germées.

Choix de la patate douce.
Test de leur pouvoir liquéfiant
Découpe en lamelles ou râpage
Séchage.

Mouture et tamisage des graines germées et de la patate douce séchée.
Vérification du pouvoir de liquéfaction du malt et de la patate douce
Conditionnement et conservation.

Toutes les variétés de céréales peuvent être utilisées pour préparer du malt.

Choisir des graines bien conservées, si possible de la dernière récolte, de façon à ce qu’elles puissent toutes germer.

Essayer différentes céréales et choisir celle qui vous permet de préparer le malt le plus liquéfiant.

Quantité de FARINE BAMiSA programmée, en Kg
(ou du nombre de SACHETS de 500 grammes)

10 Kg
(20 sachets)

25 Kg
(50 sachets)

50 Kg
(100 sachets)

1 Tonne
(2 000 sachets)

Quantité de Malt à préparer

200 g

500 g

1 Kg

20 kg

Poids de graines
de Sorgho, Maïs, Petit-mil,… à mettre à germer.

≥ 400 g

≥ 1 Kg

≥ 2 Kg

≥ 40 Kg

Un calibrage avec un tamis adapté, permet de ne garder que les plus grosses graines

Lors du lavage, ne garder que les bonnes
graines "lourdes", mûres et grosses qui pourront germer.

Le trempage dans un peu d’eau permet de faire gonfler les graines (de les réhydrater) et de les "réveiller".

Selon les graines, le trempage peut nécessiter plusieurs heures.

Changer l’eau de trempage et utiliser de l’eau potable légèrement javellisée.

Attention :   Les graines ont besoin d’air pour vivre et germer.
Un trempage trop long risque de les "asphyxier" et de les faire fermenter.

Entretenir la germination jusqu'à ce que le germe soit bien visible.

Attention : Couvrir les graines, les placer à l’ombre, à l’abri des courants d'air,
en évitant le froid ou une forte chaleur.

Dagana Sénégal 2012

Fada N'Gourma Burkina Faso 2005

Le malt qui sèche peut attirer les mouches. Couvrir alors avec un linge ou une moustiquaire.
Pour ne prélever que les graines germées, utiliser une fourchette et secouer un peu.
Eliminer les graines qui n’ont pas germé.

Attention : Par temps très humide, il est possible de finir le séchage en chauffant
très faiblement les graines germées, "la main dans la marmite"!

mise en germination
Au moulin

Podor Sénégal 2013

Au Moulin manuel dit
« à Pâte d’arachide »

ou à la pierre

Attention : Eviter que les ‘’petites quantités de malt’’ ou de patate douce ne se trouvent dispersées dans la mouture précédente.

Fada N'Gourma Burkina Faso 2006

Niamey 2017
Le petit sachet de malt est placé au dessus de la farine

Mettre l’amylase naturelle malt dans des petits sachets hermétiques, faciles à ouvrir et à fermer.

 L’amylase naturelle qui n’est pas conditionné en petits sachets peut être conservé en pot.

    Conservée au sec, l’amylase naturelle garde son pouvoir amylasique plusieurs mois.

    Elle peut être utilisée pour préparer de la Bouillie Concentrée Liquéfiée (BCL)
avec n’importe quelles bouillies.

Préparation des graines

1

Choisir de très bonnes graines de sorgho, de maïs ou de riz paddy

2

Déterminer la quantité nécessaire de graines

3

Vanner, Tamiser-Calibrer, Laver, Trier

Mise en germination

4

Laisser tremper quelques heures

5

Faire germer 2 à 5 jours en maintenant les graines humides

6

Trier

Séchage des graines germées

7

Bien sécher

Mouture et tamisage

8

Moudre finement

9

Tamiser

Vérification
du malt

10

Préparer une bouillie selon la « Recette « 1 + 2 + 3 »
Et vérifier que le malt liquéfie efficacement la bouillie épaisse

Conditionnement, conservation du malt

11

Mettre le malt dans des petits sachets hermétiques

12

Garder au sec

TABLEAU RÉCAPITULATIF DES ÉTAPES DE LA PRÉPARATION du "FRA de Patates Douce"

Choix des patates douces

1

Choisir des patates douces matures

2

Sélectionner les patates douces en fonction de leur
pouvoir de liquéfaction

Produire

3

Laver

4

Râper ou réduire en copeaux ou rondelles fines

5

Bien sécher

6

Moudre finement

7

Tamiser

Vérification du pouvoir de liquéfaction de la FRA

8

Préparer une bouillie selon la « Recette « 1 + 2 + 3 »
Et vérifier que la FRA liquéfie efficacement la bouillie épaisse

Conditionnement, Conservation

9

Mettre la FRA dans des petits sachets hermétiques
Garder au sec